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La Grande Balade | Recette : Purée fine de lentilles

Serez-vous tentés par la recette à la bière de Chimay de la Grande Balade ? Purée fine de lentilles et ses petits gris de Namur en tempura, écume de Chimay Bleue.

Recette : Hot dog de vollaile et sa sauce au fagottin Maredsous
© La Grande Balade 2016 - RTL-TVI

Ingrédients pour 2 personnes

100 gr de lentilles Hak

35 gr de crème

35 gr de fond blanc

6 petits gris
 

Tempura :

100 gr de  farine

50 gr de  fécule de maïs

1/2 sachet de levure Alsacienne

1 c. à c. de sel fin

1 jaune d'œuf

15 cl d'eau

1 bouteille de Chimay Bleue

Q.S.: huile friteuse, cure-dents, sel,
ciboulette et thym frais



Retrouvez ici toutes les infos sur l'émission La Grande Balade - RTL-TVI 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Purée de lentilles

1. Portez à ébullition le fond, la moitié de la bouteille de Chimay, la crème et versez les lentilles dedans. Gardez une cuillère à soupe de lentilles pour plus tard. Mixez le tout. Suivant votre envie, vous pouvez ajouter davantage de lentilles et/ou de fond. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
 

Escargots

2. Réalisez le tempura en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier et en fouettant. Réservez 30 minutes minimum (farine, fécules, levure, sel, jaune œufs, eau).
 

3. À l'aide d’un cure-dents, piquez vos escargots préalablement. Assaisonnez de sel et poivre et trempe-les dans le tempura puis plongez le tout dans votre huile de friteuse ou directement dans une friteuse à 190 °C. À la sortie de la friteuse, épongez et salez directement.
 

Ecume de Chimay Bleue

4. Versez l’autre moitié de la bouteille de bière pour faire le plus possible de mousse.
 

5. Pour le dressage, étalez la purée fine, puis alternez avec les petits gris et l'écume. Placez également la cuillère à soupe de lentilles laissée sur le côté et parsemez de ciboulette et de thym frais. 



Bon appétit !

 

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