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La Grande Balade | Recette : Croustillant de haricots noirs

La recette santé du Chef Ludovic : Croustillant de haricots noirs au quinoa belge accompagné de sa compotée rhubarbe-abricots-noix et vinaigre à sushis.

Recette : Croustillant de haricots noirs au quinoa belge
© La Grande Balade 2016 - RTL-TVI

Ingrédients pour 2 personnes

2 feuilles de brick

150 gr. de haricots noirs

75 gr. de quinoa belge

1 oignon

2 branches de persil plat

1 branche d'estragon

Q.S.: thym, laurier, huile d'arachide,
huile d'olive, sel, poivre, épices.

Compotée :

1 branche de rhubarbe

8 abricots

4 c. à s. de sucre

100 gr. de noix

Q.S.: huile, beurre, piment d'Espelette,
fleur de sel, vinaigre à sushis



Retrouvez ici toutes les infos sur l'émission La Grande Balade - RTL-TVI 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

1. Démarrez la cuisson de votre quinoa (départ eau bouillante) avec du thym, du laurier et 1 oignon épluché et coupé en 2.


Quand l’eau est bien à ébullition, versez le quinoa. Cuisez pendant environ 15 minutes. Egouttez et rafraîchissez directement pour stopper la cuisson.


2. Dans un saladier avec le quinoa, ajoutez les haricots noirs, le persil plat et l’estragon émincé finement, puis les épices et rectifiez assaisonnement.


3. Avec les feuilles de brick, réalisez de magnifiques ballotines en les remplissant du mélange de haricots. Ensuite, cuisez-les dans une poêle bien chaude avec de l'huile d’arachide et de l'huile d’olive. Faites-les bien colorer de chaque côté.


A la fin de votre cuisson, passez-les sur un papier absorbant et salez directement.


4. Pour la compotée, enlevez la peau de la rhubarbe, émincez-la et rincez-la à l’eau. Dénoyautez et concassez vos abricots. Disposez les 2 fruits dans une casserole avec 1 c. à s. de beurre et 1 trait d’huile d’olive. Laissez compoter à petites ébullitions durant 15 minutes.


Ensuite, assaisonnez de vinaigre à sushis, de piment d'Espelette et de fleur de sel. Vous pouvez ajouter du sucre. Hors du feu, ajoutez les noix concassés, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.


Bon appétit !

 

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